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让我们深入了解千页豆腐到底是不是豆腐

2019-03-21 浏览次数:79

   千页豆腐的产品属性是什么?是不是豆腐
  为了弄清千页豆腐的产品属性以及其与豆腐及豆腐制品的差别,我们查看了大量的资料以及相关的标准,从其生产原料、生产工艺及其产品的理化指标进行梳理。
  千页豆腐与豆腐除了外观上形似外,其他在生产原料、生产工艺及其产品的理化指标都有着本质的不同。首先,生产千页豆腐与生产豆腐的原料是完全不同的,生产千页豆腐的主要原料为大豆分离蛋白、淀粉和植物油脂;而生产豆腐的主要原料仅为大豆。其次,与豆腐的制作工艺相比,千页豆腐没有关键的制浆和凝固过程,而以斩拌、速冻为其特色。此外是两者的产品质量也完全不同,除了上面提到的两者的外观形似外,产品的内在成分、质量理化指标、组织结构、口感等等都是完全不同的(见表格),更重要的是,由于豆腐的生产原料是大豆,所以保留了大豆中比如异黄酮、植物甾醇等对人体有益的活性物质,这在千页豆腐中是没有的!
  自西汉淮南王刘安发明豆腐以来,至今已经有两千多年的悠久历史。从古到今,豆腐作为营养健康、美味安全的美食产品不仅是中华饮食文化中灿烂的瑰宝之一,也成为世界各地华人怀念家乡味道的必备美食佳肴流传广泛,如今,豆腐已然成为具有极高美誉度的世界大众美食!所以,一些企业在推广创新产品时,在给新产品起名的时候,似乎只要搭上豆腐之名,就能起到广泛传播和容易销售的目的,由此便有了许多xx豆腐但不是豆腐产品的出现:
  鱼豆腐,鱼类制品,主要以鱼肉为主,配上蛋清、淀粉、鸡精、油脂等调味,挤压成型块状,经熟化油炸(或不油炸)的鱼肉制品。鱼豆腐虽然形似豆腐,但和豆腐没有关系。
  日本豆腐,又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,是一种热凝固蛋制品,虽然口感似豆腐,也和豆腐没有关系。
  杏仁豆腐是杏仁制品,属于甜点。用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,外观形似豆腐,但不是豆腐。
  除上面那些,还有魔芋豆腐(魔芋制品)、花生豆腐(花生制品)、神仙豆腐(植物凝胶制品)等等外观像豆腐但不是豆腐的产品。
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